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吃入嘴里的东西，没有什么比脂肪更功过难分了。有些脂肪对大脑细胞复杂的构造非常有益，有些却是极其有害的。大脑是脂肪含量最丰富的器官，其中60%的成分由类脂(各种各样脂肪类的物质)构成。如果吃的脂肪不对路，大脑原有的联系通路就会被破坏，所以即使天生有一副绝好的大脑也是枉然——从出生到童年，从青春期到中年、老年，在这种环境下它随时都会叛变。如果饮食中充满有害的脂肪，大脑就无法良好运转。
益脑的脂肪
DHA(二十二碳六烯酸)最好的3系类益脑脂肪酸。可从海鲜食品中获得，或通过营养品补充。
EPA(二十碳五烯酸)另一种高效力的益脑脂肪，在鱼肉和鱼油中含量丰富。
亚麻酸短链的3系脂肪酸，必须在体内转化为长链的3系脂肪酸才能被大脑利用。可从绿叶蔬菜、坚果和亚麻油中获得。
单不饱和脂肪酸如橄榄油等。
对大脑有害的脂肪
饱和动物脂肪肉、全奶、黄油、奶酪。
氢化植物油人造黄油、蛋黄酱、加工食品。
反式脂肪酸人造黄油、加工食品、炸薯条等油炸快餐。
ω-6系脂肪酸含量过多的植物油加工食品、玉米油类的植物油、红花油、葵花籽油。
把有害脂肪挡在大脑之外的七条途径
1、不吃玉米油、普通红花油、普通葵花籽油。
2、不吃由离心油制成的人造黄油。
3、不使用沙拉调味汁或由离心油制成的蛋黄酱。
4、不吃加工食品，如炸薯条和爆米花等用油煎炸、烘烤或爆出来的食品。
5、吃canola油和橄榄油。
6、吃亚麻油。
7、吃脂肪含量丰富的鱼肉：鲑鱼、鲭鱼、鲱鱼、沙丁鱼。
5、鱼油拯救大脑
大脑最需要的脂肪酸是鱼油中的3系脂肪酸，它是进化所选择的大脑结构物质，没有它，脑细胞就不可能在最佳水平运转。大脑发育早期如果得不到足够的3系脂肪酸，成年后就不可能发挥出认知功能的最大潜力。鱼油中有一种成分叫做DHA，已知它能提高脑细胞的功能，促进记忆和学习，甚至可以预防并可能治疗阿尔茨海默氏病。3系脂肪酸作用于大脑，让人感觉心情舒畅;它提高情绪，预防甚至缓解重度抑郁;它还有助于阻止酗酒对大脑的损害，对某些精神分裂症也可能有一定的预防和治疗作用。儿童和成人的注意力缺陷疾病和多动症，可能由3系脂肪酸缺乏所致，补充3系脂肪酸后能得到矫正，脑功能出现改善。
为什么适当吃些肥肉对身体有好处
1、吃了肥肉以后比较耐饥，还可以维护蛋白质的正常代谢，溶解脂溶性维生素，即维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，同时也促进这些维生素的吸收和利用。
2、肥肉含有花生四烯酸，它能降低血脂水平，并能与亚油酸、γ-亚麻酸合成具有多种重要生理功能的前列腺素。肥肉中的22碳多烯酸等长链不饱和脂肪酸还与人体神经系统大脑组织的生长发育密切相关，并且有防止血小板凝聚的作用。
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