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抹茶源于中国隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的历史。那么是什么?下面是小编精心为你整理的，一起来看看。
日本抹茶闻名国际，最高级的莫过于宇治抹茶，除了可以喝，更多的是用来制作美点。抹茶之香味无可比拟，清新且浓郁，颜色的绿，可算是绿之上品。
抹茶的原料是绿茶，在抹茶的故乡——日本，由于多年的改良，绿茶已经很少有苦涩的味道了，而经过覆盖蒸青的绿茶几乎没有苦涩味。在绿茶采摘前的20至30天，在绿茶上用毛竹、铁丝搭起棚架，然后盖上稻草帘子，四周也用草帘子遮挡得不透阳光，遮光率达到98%以上，这样栽培的绿茶叶绿素要提高60%，胺基酸提高40%，更加不苦，更加翠绿。
采摘来的生叶当天蒸青(用蒸汽杀青)，然后不经过揉捻，直接进入烘焙炉烘干，这样的大片茶叶干叶称为荒茶。然后荒茶进入冷库，在零下保存，以提高葡萄糖成分，更加甘甜。
荒茶在使用前从冷库里取出，恢复到常温后进行加工，经过切割，筛选等多道工序后，成为0.3厘米见方的小块，成为碾茶，碾茶用天然的石磨碾磨成微粉状称作抹茶。茶磨是一个极其奇特的设备，用石磨碾磨的抹茶在显微镜下显示被撕裂状薄片，只有2～20微米(600目～6000目)。现在也有用气流粉碎机或球磨机粉碎的，细度均达不到石磨的细度。并且，石磨奇特的温度是抹茶的最后一道提香工序，经过石磨碾磨的抹茶，带有海苔和粽叶的香味，到目前为止，还没有国家调试出抹茶的香精来，它是纯天然的。用其他方法粉碎的粉末状绿茶，被称为绿茶粉，或者粉末绿茶。由于细度，香气，颜色的不同，其价格和用途也完全不同。
抹茶本是汉文化的精粹
抹茶(まっちゃ)是指用天然石磨碾磨成微粉状的覆盖蒸青绿茶。抹茶本由汉人发明，是汉族茶师的智慧结晶，它源于中国隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今约有一千多年的历史。抹茶在唐宋年间曾是最流行的茶道方式，是公卿贵胄、文人雅士的重要社交活动之一。可惜自明朝之后，汉人开始流行泡茶，抹茶的传统逐渐淡出人们的视线，最终在神州大地上消失。
若非唐宋年间有汉人将抹茶文化传入日本并在日本本土生根发芽，恐怕抹茶到今天已彻底消亡了，名副其实地成为“世界文化遗产”。抹茶“重回”中国是在抹茶成为日本国粹之后，抹茶在异国的成名引起了当代不少汉学家的深刻反思，重新激发起国人研究抹茶在中国形成历史断代的原因。导致抹茶在中国消失的原因众说纷纭。有人说是因为明代的茶叶已从奢侈品变成普罗大众的日常饮品，茶叶的过剩导致喝茶的成本大大降低。人们觉得再用茶磨辗碎茶叶太费事，不如直接晒干冲泡;有人说是因为汉人传统的奢侈浪费陋习导致抹茶文化的消失。汉人强盛之时，权贵多以奢侈为风，大把大把地更换茶叶沏茶才显得主人家的富有和豪气。向客人奉上抹茶显得太小气;还有一种说法，明代权贵以冲泡饮茶为流行之风，社会各阶层为迎合权贵的口味，也为了追“时髦”，大家逐渐遗弃了喝抹茶的传统习惯。
“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”。这是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美，不知道卢仝泉下有知会有什么感觉。
抹茶今天已成日本国粹
似乎有一个奇怪的定律在不断重复，不知各位是否有同感。有一天，我们丢弃了自己的文化，我们觉得无所谓，因为我们可能创造了更优秀的文化;但当我们听到日本人把我们丢弃的文化重新包装再发扬光大后，我们又大骂自己傻逼、二百五，悔不当初。然后再极力寻找这种文化源出中国的证据，向世界疾呼“这东西原来是我们的”、“这玩意自古以来就是中国的”、“舆论普遍认为，这文化原来就是中国的”。樱花、盛唐建筑、茶道、相扑……不计其数的汉文化，如今已作他人之国粹。与其今天再花百倍的力气去向世界证明这些文化原本是我们的，当初又何必舍弃它们呢?
九世纪末，中国的抹茶随遣唐使进入日本。当时的日本上至朝廷下至庶民都视大唐文化为“三个代表”，视为珍宝加以学习、传承。日本茶人将品茶与宗教哲学、社会道德、品行修养融为一体，把“品茶”与“论道”结合起来，把喝茶(其实用“吃茶”更为恰当)上升到“道”的高度，形成独具特色的日本茶道。今天，茶道已成为日本的国粹，抹茶已成为日本招待国宾贵客的礼仪之一。
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